Chokchai Prasert
ไม่จำเป็นต้องใช้เวลานานก็ได้จานไทยรสเข้ม เริ่มหุงข้าวก่อน เตรียมสมุนไพรทีหลัง แล้วส่วนใหญ่เหลือแค่หน้ากระทะ
แกงเผ็ดไก่ (Red Curry with Chicken) ผัดพริกแกงแดงกับหัวกะทิจนหอมและแตกมัน ใส่น่องไก่ บางamboo shoot (หน่อไม้) และกะทิที่เหลือ ปรุงด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปาล์มเล็กน้อย เคี่ยวอ่อน ๆ ใส่ใบโหระพาไทยก่อนเสิร์ฟเพื่อความหอมสด
ยำวุ้นเส้น (Yum Woon Sen — Glass Noodle Salad) แช่วุ้นเส้นถั่วเขียวในน้ำร้อนจนพอนิ่มแล้วล้างน้ำเย็น คลุกกับกุ้งลวกหรือหมูสับลวก หอมแดง มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย และผักชี ราดน้ำยำจากน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และพริกสดซอย ใส่ข้าวคั่วหนึ่งช้อนเพิ่มสัมผัสกรุบ
ข้าวผัด (Thai Fried Rice — Khao Pad) ใช้ข้าวหอมมะลิค้างคืนเพื่อให้เมล็ดเป็นตัว ผัดกระเทียม ใส่ไข่ ตามด้วยข้าว ปรุงด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลเล็กน้อย ใส่ต้นหอมและโปรตีนตามชอบ เสิร์ฟพร้อมแตงกวาและมะนาวหนึ่งซีก วางถ้วยน้ำปลาพริกข้างจานให้แต่ละคนปรับความเผ็ดเอง
ส้มตำ (Green Papaya Salad) โขลกกระเทียมและพริกกับน้ำตาลปาล์ม เติมถั่วฝักยาว มะเขือเทศราชินี และเส้นมะละกอดิบ ปรุงด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว ถ้าหามะละกอยาก ใช้มะม่วงดิบแทนได้ ให้ความกรอบเปรี้ยวคล้ายกัน ใส่กุ้งแห้งและถั่วลิสงคั่วเพิ่มกลิ่นและความกรุบ
ไก่ย่างอีสาน (Gai Yang — Isaan-Style Grilled Chicken) หมักไก่ด้วยกระเทียม รากผักชี พริกไทยขาว น้ำปลา ซีอิ๊ว และน้ำตาลปาล์ม ย่างไฟกลางหรืออบบนตะแกรงในเตา แล้วปิดท้ายด้วยไฟบนให้เกิดรอยไหม้หอม เสิร์ฟกับข้าวเหนียวและน้ำจิ้มแจ่วเปรี้ยวเผ็ดที่ทำจากน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น และข้าวคั่ว
ทริคทำงานไว – เตรียมครั้งเดียว ใช้สองมื้อ: ซอยสมุนไพรสองเท่า เก็บครึ่งไว้พรุ่งนี้
– มีซีอิ๊วดำติดครัวไว้ช่วยเพิ่มสีและกลิ่นคาราเมลทันใจ
– ปิดท้ายทุกจานด้วยของสด—มะนาว สมุนไพร หรือผักกรอบ—เพื่อปลุกรส
ด้วยตัวเลือกเหล่านี้ อาหารเย็นเสิร์ฟไวแต่รสซับซ้อนสดชื่น
